ふぐ引包丁

お刺身の中でも見た目の華やかさは群を抜く、ふぐ刺し。ふぐ引包丁とはその名の通り、ふぐを薄く引くためだけに作られた包丁です。
ふぐ引き包丁は見た目は柳刃包丁や刺身包丁に近いですが、柳刃包丁よりも刃の幅は狭く、強い反りのある刃先が特徴的です。
もう一つの特徴は、刃が非常に薄いことです。関東のものと関西のものでは刃の厚みは少し違いますが、薄いものは3mm以下という包丁もあります。この薄さは、ひとえにフグを薄く切るためです。
盛りつけたお皿の模様が透けて見える程の美しいフグのお造り、ふぐ刺しは他の包丁では出来ないのです。薄引きには、包丁がしなるくらいの刃の薄さと鋭さが不可欠なのです。