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水切り調理シート(36枚ロール)ピチットミニ

商品番号:EBM-20-2151-03-002

通常価格:2,200円(税込)

販売価格:2,200円(税込)

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【サイズ】180×250mm
● 凍結時の組織破壊を抑え、冷凍保存中の冷凍焼けを防ぎます。
● 素材のネタロスが大幅に改善されます。

■ピチットの特 長
● ピチットは、食品用半透膜(ポリビニルアルコールフィルム)の中に水あめ成分と昆布成分を入れたものです。
● ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。
● 水分(遊離水)や生臭み成分(アンモニア、トリメチルアミンなど)は、分子が小さいためピチットに吸収されます。
● 分子が大きい旨み成分(アミノ酸、核酸など)は、半透膜を透過できず素材(肉・魚)に残ります。
● ピチットで浸透圧脱水することにより素材(肉・魚)の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。
20周年 tvで放映されました。 厨房設備士在籍 ご家庭でも使える業務用キッチン

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